Yellow Spoon Pastry

วันนี้ทางทีมงานได้มีโอกาสมาพูดคุยกับ คุณวี เจ้าของคนเก่งแห่ง Yellow Spoon Pastry ค่ะ

คุณวีเล่าว่า ตัวเองเป็นคนชอบขายของตั้งแต่มัธยม ส่วนมากก็จะทำของ Handmade มาขาย พอหลังจากเรียนจบ BBA ก็ได้เข้าไปทำงานที่บริษัทต่างๆรวมเป็นเวลาประมาณ 7-8 ปี

แต่ในระหว่างที่ทำงานบริษัทนั้น ก็ยังคงค้างคาใจตลอดว่า ตัวเองยังคงอยากทำอะไรเป็นของตัวเอง เลย เริ่มสำรวจจากที่สิ่งชอบ และค้นพบกว่า ตัวเองชอบทำอาหาร แต่เลือกที่จะมาทำขนมแทน เพราะว่ามองว่า การทำอาหารนั้นก็ต้องขึ้นอยู่กับแม่ครัวว่ารสชาติจะออกมาเป็นอย่างไร และมองว่าเป็น ศิลปะ ต่างจากขนม ที่เราสามารถคิดสูตรเป็นออกมาเหมือนเดิมทุกครั้ง

เมื่อคิดแบบนั้น คุณวีจึงได้ไปเรียนทำขนมมาหลายที่ แต่ที่ที่ถูกใจที่สุดคือ LeCordon Bleu เนื่องจากสถานที่นี้ สามารถตอบได้ทุกคำถามที่ตัวเองอยากรู้ และสงสัยทั้งทางด้านเทคนิค ส่วนผสม และความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์ เพราะคุณวี มองว่า การที่เราจะทำอะไรนั้นเราต้องรู้จริง รู้ทุกความเป็นมา รู้ทุกขั้นตอน หากไม่เช่นนั้นแล้วธุรกิจของเราจะไม่ยั่งยืน ซึ่งในขณะที่เรียนอยู่นั้น ก็ทำ catering ส่งตามบริษัทด้วย

ในช่วงแรกของ Yellow Spoon Pastry นั้น จะเน้นการทำ Wholesales เพียงอย่างเดียว แต่ต่อมาคุณวีสังเกตว่า สถานที่ที่ใช้ทำอยู่นั้นค่อนข้างมี Traffic ที่ดีทีเดียวจึงได้เช่าห้องใกล้เคียงมาเปิดเป็นหน้าร้าน รองรับลูกค้า Retail

ใส่ ส่วนของ Marketing คุณวีทำน้อยมาก เนื่องจากคุณวี ให้ความสำคัญกับตัวสินค้า ที่มีคุณภาพ Healthy เวลาทานแล้วไม่รู้สึกผิด เพราะหากตัวสินค้าเรามีคุณภาพแล้ว ก็จะเป็น Word of mouth ตามขึ้นมาทำให้เราไม่ต้องเสียค่า Marketing เลย

ในทุกๆวันนี้ คุณวี ยังคงเรียนรู้ตลอดเวลา ความแตกต่างจะช่วยพัฒนาตัวเองในแต่ละวัน และให้ความสำคัญกับความสุขของการทำงาน โดยคุณวีหาแรงบันดาลใจมาจากการอ่านหนังสือ, การเดินทาง และการสังเกตสิ่งต่างๆ รอบตัว

นอกจากนี้ คุณวียังรับเป็นที่ปรึกษาทางธุรกิจอาหารและขนมอีกด้วย ตั้งแต่ธุรกิจขนาดเล็ก จนถึงธุรกิจระดับล้าน โดยจะเริ่มทำตั้งแต่ Marketing Strategy Plan, คิดเมนูใหม่, ดูฐานลูกค้า, คำนวณต้นทุน, คำนวณรายรับ, การตั้งราคา ไปจนถึงการอบรมพนักงาน

คุณวีมองว่า ปัจจุบันคนให้ความสนใจกับเทรนเบเกอรี่มากขึ้น เห็น Dynamic ของคนที่ทานขนมมากขึ้น

สุดท้าย คุณวีฝากถึงคนที่อยากจะออกมาเปิดร้านขนม หรือธุรกิจของตัวเองว่า....

· ต้องมี passion ในสิ่งที่อยากทำและอยากทำต่อไป เพราะเนื่องการธุรกิจด้านนี้มี operation ค่อนข้างเยอะ

· ต้องรู้จริงในทุกขั้นตอน

· หากพบเจออุปสรรค หรือ ปัญหา ให้หันกลับมามองว่าตัวเองมาเปิดเพราะอะไร และตั้งใจจะทำอะไร

· ต้องทำ Research บ่อยๆ พร้อมทั้งเน้นการหา location ที่ดี

· ต้องนึกถึงหลัก 6P: Product, Place, Price,Promotion, Packaging, Personel

และหากท่านใดอยากลองทานขนมของร้าน Yellow Spoon Pastry สามารถแวะทานได้ที่ร้าน Yellow Spoon Pastry ทั้ง 2 สาขา คือ เอกมัยซอย 19 และ Emquatier นะคะ