Gorilla Grill ทุกคนจะต้องจำลิงตัวนี้ได้

Gorilla Grill ร้าน Steak ชื่อดังที่ เด็กเกษตรจะต้องรู้จักค่ะ หรือหากท่านใดผ่านมาแนะนำให้ลองทาน พร้อมด้วยคุณภาพและราคาที่ยิ้มได้

คุณวิน หนึ่งในเจ้าของร้าน เล่าให้แอดมินฟังว่า "เคยทำ office เหมือนคนอื่นพวกไปที่ได้เงินเดือนทุกเดือนไม่มีความเสี่ยง แต่เมื่อพอทำไปถึงจุดๆรู้ว่ามันไม่ใช่แล้ว พร้อมทั้ง มีแรงบันดาลใจมากจากพ่อแม่ที่มีธุรกิจเป็นของตัวเอง และเพื่อนอยากออกมาทำธุรกิจเหมือนกัน" เริ่มต้นทำธุรกิจนี้จากการที่คุณวินและเพื่อนที่เรียนจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยซึ่งอยู่ในกับ Steak สามย่าน ซึ่งเป็นการแข่งขันแบบ Competitive market ทำให้ทุกร้านมี steak คุณภาพที่ดีในราคาที่สมเหตุสมผลทุกร้าน เลยเลือกที่จะเปิดร้าน Steak ส่วนที่มาเปิดที่ม.เกษตรนั้น (Place) ได้ศึกษาจำนวนนักศึกษาว่า แถวม.เกษตรเหมาะที่จะเปิด ถึงแม้จะมีร้านsteak อยู่หลายร้านก็ตามแต่เราสามารถอยู่ได้ด้วย และอยากจะเอาของที่ดี มาขายให้นักศึกษาในราคาที่เหมาะสม

แต่ในตอนแรกที่เริ่มทำร้าน steak ยังไม่มีความรู้ด้านอาหารจึงจ้าง Chef ที่ โรงแรมมาสอนทำสเต็ก ตั้งแต่การย่าง จนการทำน้ำซอสจนปรับปรุงได้เป็นสูตรปัจจุบัน

การรับมือกับอุปสรรคที่ดีที่สุด คือ การสนับสนุนจากคนรอบข้างเป็นสิ่งสำคัญ รวมถึงการมีลูกมือที่ดี แต่ก็ยังมีช่วงท้าทาย นั่นคือ ช่วงที่มีลูกมือช่วยเพียงไม่กี่คน เพราะว่าลูกมือจะมีอำนาจต่อรองเยอะมาก วันไหนลูกมือไม่มาก็ต้องมาทำแทน นับเป็นจุดที่วัดใจเลยก็ว่าได้ ว่าจะเดินหน้าต่อหรือจะหยุดเพียงเท่านี้

คุณวินเสริมว่า ทางร้านจะเน้นการ Marketing แบบปากต่อปาก ไม่ค่อยเน้นการโปรโมตผ่าน social media มากเท่าไหร่ในช่วงแรกที่เปิดร้าน แต่ก็มีการทำ Promotion บ้าง เพื่อรักษาและขยายฐานลูกค้า ตัวอย่างเช่น

1 ใน Promotion ของทางร้าน คือ จะมีการจัดทำบัตรสะสมแต้มเป็นแบบลด แลก แจก แถม เช่น เมื่อทาน Steak ครบ 4 จาน จะมีสิทธิ์เลือกอาหารฟรีได้หนึ่งอย่าง และสามารถสะสมแต้มไว้ใช้ลดหรือแลกของแถมต่อไปได้ และในตอนนี้ คุณวินได้ขยาย Promotion ดังกล่าวไปใช้ร่วมกับร้านอื่นๆ ในเครือของตัวเองด้วย คือ ร้าน Shabu และ ร้านปิ้งย่างสไไตล์ญี่ปุ่น นอกจากนี้คุณวิน ยังมีการทำ CSR ด้วย เพื่อเป็นการคืนกำไรให้กับลูกค้า ตัวอย่างเช่น เป็น sponsor ให้กับหนังสือรุ่นของคณะต่างๆ ของทางมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

สำหรับเทรนของธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบัน คุณวินมองว่า ร้านอาหารแบบ local จะอยู่ยากหากไม่มีจุดแข็ง หรือไม่สามารถตอบโจทย์ของลูกค้าได้ นอกจากนี้ยังต้องปรับตัวสร้าง brand ให้เป็นที่น่าจดจำ ซึ่งมีความแตกต่างจากพวก Chain ที่มี brand ที่แข็งแรงอยู่แล้ว

สุดท้าย คุณวินขอฝากบอกคนที่อยากจะออกมาทำธุรกิจร้านอาหารว่า "อย่าคิดว่าออกมาแล้วต้องรวย เพราะก่อนอื่นต้องทำด้วยใจที่รัก ให้ธุรกิจดำเนินต่อไปได้ และต้องคิดทุกอย่างให้รอบคอบ ไม่ใช่แค่ด้านผลิตภัณฑ์หรือสินค้า ต้องวางแผนการจัดการในด้านอื่นๆด้วย ตัวอย่างเช่นการประเมิน Feasibility ว่าจะมีรายจ่ายอะไรบ้าง fix cost & variable cost และ รายรับของร้านจะมาได้มาจะคลอบคลุมค่าใช้จ่ายของเราหรือไม่ รวมถึง จุดคุ้มทุนจะคืนทุนภายในระยะเวลาเท่าไรรู้จักปรับตัวเพื่อให้อยู่รอดก่อนในระยะตั้งไข่ สิ่งสำคัญคือ สินค้าต้องมีเอกลักษณ์ในตัวเอง และเราก็ต้องมีกำลังใจจากคนรอบข้างคอยสนับสนุนเป็นสิ่งสำคัญ"